Aus Resten von der gebratenen Gans entstehen diese Gänsefrikadellen: Man braucht dazu Fleisch, das man von Knochen und Keulen ablöst und das nicht zu mager sein darf:

Zutaten für 12 Frikadellen:

ca. 70 dkg Gänsefleisch
15 dkg Staudensellerie
2 Eier
3 dkg gemahlene Mandeln
Pfeffer, Majoran
2 Brötchen
4 Teel. geröstete Zwiebeln

Gänsefleisch und Staudensellerie durch den Wolf drehen, mit den mit Eiern vermischten Brötchen, Mandelmehl, Pfeffer, Majoran und evtl. Salz mischen. 12 Frikadellen formen, in Gänsefett von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 5 Min. braten, mit Tomatenscheiben oder Blaukraut belegen und den gerösteten Zwiebeln garnieren.

Eine ganze Gans ist ein Highlight für Feste wie Martini oder Weihnachten. Doch was tun mit den wertvollen Resten? Wir haben für Sie ein paar tolle „from Nose to Tail“ oder in diesem Fall „vom Schnabel bis zum Bürzel“-Ideen auf Lager.

Sie schätzen auch die inneren Werte? Dann empfehlen wir Ihnen eine klassische Ganslsuppe mit Bröselknödeln, die gerade an den kalten Tagen wunderbar stärkt und wärmt.

Alle Zutaten von Ganslklein bis Weinessig ca. 45 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Fleisch von den Knochen lösen und die Innereien in feine Streifen schneiden.
Aus Mehl und Fett eine helle Einbrenn anschwitzen, mit dem Ganslkleinsud aufgießen und zu einer cremigen Soße kochen.
Fleisch zugeben und ggf. noch köcheln, bis alles weich und das Aroma durchgezogen ist. Schmeckt aufgewärmt am besten!
Eine klassische Beilage sind Gries- oder Kartoffelknödel.

Ein Tipp: Versuchen Sie doch mal, ein paar Kürbis-Würfel mit zukochen. Wird unglaublich sämig zart!

In die weiche Butter zuerst Ei und Eigelb und dann die Brösel einrühren, mit Salz und Muskat würzen und den Teig ca. eine Viertelstunde rasten lassen.

Dann 8-10 kleine Knödln formen und diese dann im kochenden Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen (nicht kochen, nur leicht simmern!)

Rezept:

1 Tasse Maisgries
1 Tasse Schlagobers
1 Tasse kräftige Rinder-/Hühnersuppe
2 Tassen Milch
Butter

Salz nach Geschmack
Orangengranulat nach Gefühl
1 TL Pul Biber

Butter erhitzen, Polenta dazufügen, 1 Minute anrösten, mit den Flüssigkeiten aufgiessen, rühren, rühren und nochmals rühren.

Zwischenzeitlich Gewürze zufügen.

Je nach verwendeter Polenta kann der Vorgang, bis die cremige Konsistenz erreicht ist, 10 – 40 Minuten dauern.

Von der Herdplatte nehmen, nochmals abschmecken, ev. etwas Flüssigkeit zugeben und genießen.

Eventuell noch mit getrockneten, fein geschnittenen Tomaten verfeinern, aus optischen Gründen sozusagen.

Vorbereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 7 Std.