Ganslklein | Entenklein | Gansl-Einmachsuppe
From Nose to Tail
Eine ganze Gans ist ein Highlight für Feste wie Martini oder Weihnachten. Doch was tun mit den wertvollen Resten? Wir haben für Sie ein paar tolle „from Nose to Tail“ oder in diesem Fall „vom Schnabel bis zum Bürzel“-Ideen auf Lager.
Sie schätzen auch die inneren Werte? Dann empfehlen wir Ihnen eine klassische Ganslsuppe mit Bröselknödeln, die gerade an den kalten Tagen wunderbar stärkt und wärmt.
Die Ganslsuppe
- Gänseklein (Gansjung) wie Flügel, Hals und Innereien
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürznelke, 2 Lorbeerblatt, 1 EL Senfkörner
- 125 ml Weinessig
- 100 g Fett, (Gänseschmalz)
- 2 EL Mehl
- Salz
Alle Zutaten von Ganslklein bis Weinessig ca. 45 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Fleisch von den Knochen lösen und die Innereien in feine Streifen schneiden.
Aus Mehl und Fett eine helle Einbrenn anschwitzen, mit dem Ganslkleinsud aufgießen und zu einer cremigen Soße kochen.
Fleisch zugeben und ggf. noch köcheln, bis alles weich und das Aroma durchgezogen ist. Schmeckt aufgewärmt am besten!
Eine klassische Beilage sind Gries- oder Kartoffelknödel.
Ein Tipp: Versuchen Sie doch mal, ein paar Kürbis-Würfel mit zukochen. Wird unglaublich sämig zart!
Die Bröselknödel
- 100 g Butter (weich)
- 1 Stk. Ei (mittel)
- 1 Stk. Dotter
- 250 g Semmelbrösel
- Salz und Muskat
In die weiche Butter zuerst Ei und Eigelb und dann die Brösel einrühren, mit Salz und Muskat würzen und den Teig ca. eine Viertelstunde rasten lassen.
Dann 8-10 kleine Knödln formen und diese dann im kochenden Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen (nicht kochen, nur leicht simmern!)
